Il dispositivo SYV, Save Your Vacuum, permette di rilevare la temperatura al cuore del prodotto sottoposto a cottura sottovuoto (bagnomaria o forno a vapore), creando una barriera efficace al passaggio d'aria nel punto di attraversamento dell'ago della sonda con la busta.

Utilissimo sistema di cannuccia per aspirazione sottovuoto in contenitori riutlizzabili; la forma e resistenza permette di aspirare perfettamente l'aria all'interno del contenitore, creandone un vuoto di qualità e allungando così la conservazione dell'alimento.

Cannuccia professionale per aspirazione del vuoto in contenitori appositi, permette di creare un vuoto perfetto sopratutto in vasche gastronorm in accaio.

Contenitori trasparenti sottovuoto per alimenti, comprensivi di coperchi con valvola. Estremamente resistenti, adatti a conservare qualsiasi alimento, lavabili in lavastoviglie.

Imbuto in acciaio inox dotato di un sistema di ancoraggio a tacche per la regolazione dell'altezza, l'imbuto agevola l'inserimento di materiali liquidi, in polvere e granulari all'interno delle buste per il sottovuoto. Dotato di un ampio piedistallo che consente il posizionamento di una bilancia al fine di calibrare meglio il peso del prodotto da confezionare.

Il termometro digitale con sonda è utilissimo nelle fasi di cottura sottovuoto, poichè consente la misurazione precisa e puntuale della temperatura direttamente nel cure dei prodotti. La temperatura viene rilevata tramite un ago extrafine per essere poi visualizzata su display digitale. Per mentenere ermetica la confezione durante la fase di inserimento ed estrazione della sonda sono disponibili striscie adesive di neoprene che impedisce l'ingresso dell'aria grazie alle sue capacità isolanti.

Titolo…………….Sottovuoto tecnica evoluta

Autore……………Fabrizio Sangiorgi

Contenuto………..teoria, tecniche e ricette